עץ ארז הוא סוג של עץ מחטני השייך לסוג הצמח ארז. המילה "ארז" יכולה להתייחס גם לעצים אחרים בעלי מאפיינים דומים, כמו עצי Thuja ו-Junperus. עצי ארז ידועים בעץ הארומטי שלהם, המשמש לרוב לייצור רהיטים, חומרי בניין וחפצי נוי. הם מוערכים גם בשל ערכם הנוי, מכיוון שיש להם עלווה וחרוטים מושכים, והם משמשים בדרך כלל בגינון וכעצי חג המולד.
